dando la lata

Es verano, o eso dicen, para muchos época de vaciones y de tiempo libre, para otros sigue siendo momento para el trabajo, pero seguro que todos buscan tiempo donde no lo hay para disfrutar de la familia, los amigos, la playa, la montaña, etc.
Para ganar esos momentos, en la cocina lo más recurrido son las conservas. Aquí un ejemplo de un huevo con erizo de Xosé Cannas, del restaurante Pepe Viera Camiño da Serpe .

Abre una lata, deja que tu imaginación fluya y tendrás un gran plato

 

 

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Solo, cortado, con leche… y algo más

De vez en cuando la sobremesa dura más que una comida, y todo esto se hace delante de un café.

El saber hacer y la experiencia de Oscar de Toro, del Café Venecia, me ha mostrado que hay algo más allá de uno solo, cortado o con leche, y para ejemplo este “Misterio de Café con aroma de galleta”.

No lo olvides, tras una gran comida, un gran café.

Menos es Más

Tras años de artificios en la cocina, el mundo de la restauración ha vuelto la mirada a la sencillez, la búsqueda del sabor por el sabor, el no emascarar el producto.

Por suerte, en la cocina gallega si de algo sobra es de eso y cuando llega a manos como las de Héctor López, del restaurante España, en Lugo, logra crear platos como esta navaja con cítricos, espectacular no solo por lo simple, sino por conservar la textura y el gusto de la navaja.
Lo dicho, menos es más

Forum 3#

Estos días en el Fórum Gastronómico Santiago 2012 hemos oído hablar de producto, de elaboración, de cocina al vacío, de cocina con nitrógeno, de cocina de mar, de cocina de huerta.
Pero la ponencia más impactante para mí fue la de Pepe Solla, que habló de lo más importante: de la cocina con corazón. Al escuchar a sus padres sé de quien aprendió esa cocina cercana y me lleva a pensar que tendremos otros 50 años más de Casa Solla.

No quiero olvidarme también de destacar su generosidad al acordarse de todos aquellos que de algún modo contribuyeron al éxito de su establecimiento, y como pequeña representación de ello se rodeó de Yayo Daporta, Iñaqui Bretal, Javier Olleros, Moli, Pablo Romero, Xose Cannas y Alberto González 
Gracias por regalarme una sonrisa.

forum #2

Poco tengo que decir, solo que ha sido increible la ponencia de Joan Roca de El Celler de  Can Roca, no todos los días tiene uno la suerte de ver como se hacen las cosas en un  restaurante con tres estrellas Michelin.

Además nos obsequió en primicia  con un plato de nueva creación, inspirado en Galicia pensado para el Forum Gastronomico Santiago 2012, moluscos cocinados al vacio, cada uno con un tiempo y temperatura adecuado, y con una leve presecia de vino albariño.

En el filo de la navaja

Hace más de una semana tuve la suerte de participar en el Off Culturgal que se celebró dentro del Culturgal 2011,  con un proyecto de abastos 2.0+gastrografía.

Pecha Kucha fue el formato elegido para la presentación, donde traté de mostrar  en fotos la creación de un plato, navalla & mar, desde su concepción pasando por su elaboración hasta su resultado final.

Gracias a Iago Pazos y Marcos Cerqueiro por dejarme asistir al nacimiento de una de su propuestas gastronómicas.

Gracias a ti por estar ahí ese día, pese a todo.

Y disculpas a todos, porque era la primera vez que hablaba en publico.

o do val dalá

“O do val dalá” así conocen a Luis Anxo “no val dacá”.

Su bodega es pequeña, como pequeñas son sus numerosas parcelas repartidas por todo el valle. Allí no encontrarás grandes cubas, pero sí grandes vinos como Viña Martín y Torna dos Pasas, blanco y tinto, elaborados con uvas autóctonas blancas de treixadura, torrontés, albariño, lado y godello y tintas como brancellao, caiño y ferrol.

Pero lo más grande es el cariño que pone en todo el proceso de elaboración, que se refleja en caldos honestos y con personalidad, como es él, “o do val dalá”