dando la lata

Es verano, o eso dicen, para muchos época de vaciones y de tiempo libre, para otros sigue siendo momento para el trabajo, pero seguro que todos buscan tiempo donde no lo hay para disfrutar de la familia, los amigos, la playa, la montaña, etc.
Para ganar esos momentos, en la cocina lo más recurrido son las conservas. Aquí un ejemplo de un huevo con erizo de Xosé Cannas, del restaurante Pepe Viera Camiño da Serpe .

Abre una lata, deja que tu imaginación fluya y tendrás un gran plato

 

 

Anuncios

Forum 3#

Estos días en el Fórum Gastronómico Santiago 2012 hemos oído hablar de producto, de elaboración, de cocina al vacío, de cocina con nitrógeno, de cocina de mar, de cocina de huerta.
Pero la ponencia más impactante para mí fue la de Pepe Solla, que habló de lo más importante: de la cocina con corazón. Al escuchar a sus padres sé de quien aprendió esa cocina cercana y me lleva a pensar que tendremos otros 50 años más de Casa Solla.

No quiero olvidarme también de destacar su generosidad al acordarse de todos aquellos que de algún modo contribuyeron al éxito de su establecimiento, y como pequeña representación de ello se rodeó de Yayo Daporta, Iñaqui Bretal, Javier Olleros, Moli, Pablo Romero, Xose Cannas y Alberto González 
Gracias por regalarme una sonrisa.

ecoburger

Como dijo Ferrán Adriá: Fast Good. Pues ahí va una “Hamburguesa Completa de Vitela Ecoloxica”.

Carne de ternera de raza vienesa, raza autóctona gallega, de una ganadería ecológica, rodeada de lechuga y tomate de la misma explotación. La cremosidad, junto a un toque de acidez, la aporta la tetilla de leche cruda de Sobrado dos Monxes, todo envuelto en pan del país.

Llena de sabor, de sabor a carne de verdad. Para repetir.

El artífice?, Adrián Guerra. Donde? en Bagos en Pontevedra, con Fernando Filgueira dispuesto a guiarte en su excelente carta de vinos.

solla & mejillon & almendra

El verano acaba.

Para despedirlo nada mejor que este mejillón escabechado sobre crema de almendra blanca de Pepe Solla.

Como siempre la vianda de protagonista, emergiendo de la sopa de almendra, la cual potencia su sabor y su textura, y con un leve toque de hierbas aromáticas que le aporta frescura.

Recuerdo del mar, la arena, las rocas. Pero tranquilos, todo vuelve, el verano también.

Gastroeconomy te muestra  el principio del recuerdo