Forum 3#

Estos días en el Fórum Gastronómico Santiago 2012 hemos oído hablar de producto, de elaboración, de cocina al vacío, de cocina con nitrógeno, de cocina de mar, de cocina de huerta.
Pero la ponencia más impactante para mí fue la de Pepe Solla, que habló de lo más importante: de la cocina con corazón. Al escuchar a sus padres sé de quien aprendió esa cocina cercana y me lleva a pensar que tendremos otros 50 años más de Casa Solla.

No quiero olvidarme también de destacar su generosidad al acordarse de todos aquellos que de algún modo contribuyeron al éxito de su establecimiento, y como pequeña representación de ello se rodeó de Yayo Daporta, Iñaqui Bretal, Javier Olleros, Moli, Pablo Romero, Xose Cannas y Alberto González 
Gracias por regalarme una sonrisa.
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forum #2

Poco tengo que decir, solo que ha sido increible la ponencia de Joan Roca de El Celler de  Can Roca, no todos los días tiene uno la suerte de ver como se hacen las cosas en un  restaurante con tres estrellas Michelin.

Además nos obsequió en primicia  con un plato de nueva creación, inspirado en Galicia pensado para el Forum Gastronomico Santiago 2012, moluscos cocinados al vacio, cada uno con un tiempo y temperatura adecuado, y con una leve presecia de vino albariño.

forum #1

Ya está en marcha el Forum Gatronómico Santiago 2012, momentos para conocer gente y llevarse nuevas ideas, pero también para reencontrarse con viejos amigos.

Es el caso de Rafa Centeno, del restaurante Maruja Limón,  no ha perdido un apice de su frescura en la cocina y muestra de ello es la vieira marinada en soja y aceite de arbequina con fiedos de calabacin que preparó  en la ponencia “Cocina del mar con molusco de Galicia” donde estuvo acompañado de Hector Lopez del resaurante España.

Que viene, que viene

Sí, está aquí, es el Forum Gastronomico Santiago 2012, y sí, ya lo sé, Ferran Adriá no estará, pero sí que lo harán otros como Alberto González / Ángel León / Dani García / Javier Olleros / Javier Torres / Joan Roca / Jordi Farrés / Jordi Roca /Josean Alija / Josep Maria Ribé / Marcos y Pedro Morán / Nuno Mendes / Oriol Rovira / Paco Morales / Paco Pérez/ Pepe Solla / Ramon Morató / Rodrigo de la Calle / Raquel Alonso / Rubén Álvarez / Santiago Orts / Santiago Pérez /Xavier Pellicer / Xosé Cannas,y estoy seguro de que conseguirán que no echemos de menos a Ferrán (por cierto la foto es del Forum Santiago 2010).

Serán tres días de sensaciones y amigos.

tradición y modernidad

El 18, 19 y 20 de noviembre se celebró el II Congreso Nacional para los amantes del la Thermomix, dentro de él una de las master class fue de Xosé Torres Cannas, y esta estuvo apoyada por las fotos de gastrografia by Ramon Escuredo.

La mezcla de lo tradicional y producto del mar, almejas y algas, con la tecnología que aporta la thermomix, da como resultado estas Almejas con té de algas, una de la tres recetas que Xosé presentó en el evento.

tradición y modernidad una de las máximas de Pepe Vieira.

En el filo de la navaja

Hace más de una semana tuve la suerte de participar en el Off Culturgal que se celebró dentro del Culturgal 2011,  con un proyecto de abastos 2.0+gastrografía.

Pecha Kucha fue el formato elegido para la presentación, donde traté de mostrar  en fotos la creación de un plato, navalla & mar, desde su concepción pasando por su elaboración hasta su resultado final.

Gracias a Iago Pazos y Marcos Cerqueiro por dejarme asistir al nacimiento de una de su propuestas gastronómicas.

Gracias a ti por estar ahí ese día, pese a todo.

Y disculpas a todos, porque era la primera vez que hablaba en publico.

una puerta se abre

La llegada a un nuevo lugar siempre genera expectación y nervios.

En el restaurante “Camiño da Serpe, Pepe Vieira” esas sensaciones desaparecen gracias a la porfesionalidad de Juan Cannas; él y los que trabajan en la sala hacen que desde el instante en el que llegas sientas como sus puertas de ese lugar se han abierto para tí y que lo único de lo que te tengas que preocupar es de disfrutar de una experiencia que seguro será difícil de olvidar.

Lo mismo sentí cuando la gente de Disquecool me abrió la puerta a esta colaboración. Espero que mis gastrofotos os evoquen esos momentos mágicos que perduran en el tiempo.