ボナペティ

rerquesón, gotas de merenque y mielAquí parte de un trabajo para Estrella Galicia, su idea llevar a Japón el concepto tapa pero de un modo mas innovador de la mano de cocienros con “estrella” Xose Cannas y Xose Solla. Esta tapa en concreto del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe Requesón, gotas de merengue cocido y miel.

Lo dicho buen provecho o como dicen alli ボナペティ

Proyecto 2#

ImageEstoy descubriendo que la vida está llena de proyectos, de eso sabe un gran cocinero y aunque suene a tópico un gran amigo, Francisco Kike Piñeiro, este plato es una de sus tantas iniciativas, en concreto para ViveSoy de Pascual.

Una nueva forma de reinterpretar el clásico “mar y montaña”, está claro que el sabor a mar viene por el atún marcado, pero y la montaña? Además del sabor y texturas de unas verduras, Francisco Kike Piñeiro va más allá y se sirve para emplatar de piedra gallega, uniendo dos mundos para él vitales: Agua y Tierra.

El siguiente proyecto de @FranKikePineiro será el 2#

construcción de la deconstrucción

La temporada primaveral ha comenzado, sé que todavía queda un poco para la noche más larga, pero ya van apeteciendo las sardinas.

Todo ello me ha llevado a recordar la empanada de xoubas de Bagos en Pontevedra, en ella Adrián Guerra ha puesto toda la sencillez, pero a la vez ha conseguido con la deconstrucción la construcción de una empanada en la que encontrarás todas la esencias tradicionales unidas a la nueva cocina.

Ya queda menos para San Juan.

Forum 4#

Para acabar con el Fórum Gastronomico de Santiago 2012, destacar dos ponencias en las cuales no pude estar todo el tiempo que me hubiese gustado.

La primera la de Ángel León, el Chef del Mar, del restaurante Aponiente. Me quedé sin poder ver sus creaciones, entre ellas unos callos a la madrileña a base de productos del mar, o sus famosos embutidos de pescado.

La segunda la Nuno Mendes, de Viajante. Seguro que fue toda una lección y que mostró las claves de su éxito en su restaurante de Londres.

La verdad es que quisiera estar en muchas otras, como la de Paco Pérez, de Miramar, la de Dani Garcia, la de Rodrigo de la Calle, del Restaurante de la Calle, y largo larguísimo etc……………..

Bueno tendré que esperar hasta 2014, eso espero.

Que viene, que viene

Sí, está aquí, es el Forum Gastronomico Santiago 2012, y sí, ya lo sé, Ferran Adriá no estará, pero sí que lo harán otros como Alberto González / Ángel León / Dani García / Javier Olleros / Javier Torres / Joan Roca / Jordi Farrés / Jordi Roca /Josean Alija / Josep Maria Ribé / Marcos y Pedro Morán / Nuno Mendes / Oriol Rovira / Paco Morales / Paco Pérez/ Pepe Solla / Ramon Morató / Rodrigo de la Calle / Raquel Alonso / Rubén Álvarez / Santiago Orts / Santiago Pérez /Xavier Pellicer / Xosé Cannas,y estoy seguro de que conseguirán que no echemos de menos a Ferrán (por cierto la foto es del Forum Santiago 2010).

Serán tres días de sensaciones y amigos.

o do val dalá

“O do val dalá” así conocen a Luis Anxo “no val dacá”.

Su bodega es pequeña, como pequeñas son sus numerosas parcelas repartidas por todo el valle. Allí no encontrarás grandes cubas, pero sí grandes vinos como Viña Martín y Torna dos Pasas, blanco y tinto, elaborados con uvas autóctonas blancas de treixadura, torrontés, albariño, lado y godello y tintas como brancellao, caiño y ferrol.

Pero lo más grande es el cariño que pone en todo el proceso de elaboración, que se refleja en caldos honestos y con personalidad, como es él, “o do val dalá”

papada by maruja limon

De sobra son conocidos los blancos do Ribeiro, pero a mí, particularmente me han sorprendido los tintos do Avia, tanto los de Coto de Gomariz, como los de Casal de Armán. Son vinos con personalidad, con carácter, como esta papada con huevo y guisante de temporada de Rafa Centeno, de Maruja Limón