Forum 3#

Estos días en el Fórum Gastronómico Santiago 2012 hemos oído hablar de producto, de elaboración, de cocina al vacío, de cocina con nitrógeno, de cocina de mar, de cocina de huerta.
Pero la ponencia más impactante para mí fue la de Pepe Solla, que habló de lo más importante: de la cocina con corazón. Al escuchar a sus padres sé de quien aprendió esa cocina cercana y me lleva a pensar que tendremos otros 50 años más de Casa Solla.

No quiero olvidarme también de destacar su generosidad al acordarse de todos aquellos que de algún modo contribuyeron al éxito de su establecimiento, y como pequeña representación de ello se rodeó de Yayo Daporta, Iñaqui Bretal, Javier Olleros, Moli, Pablo Romero, Xose Cannas y Alberto González 
Gracias por regalarme una sonrisa.

solla & mejillon & almendra

El verano acaba.

Para despedirlo nada mejor que este mejillón escabechado sobre crema de almendra blanca de Pepe Solla.

Como siempre la vianda de protagonista, emergiendo de la sopa de almendra, la cual potencia su sabor y su textura, y con un leve toque de hierbas aromáticas que le aporta frescura.

Recuerdo del mar, la arena, las rocas. Pero tranquilos, todo vuelve, el verano también.

Gastroeconomy te muestra  el principio del recuerdo