forum #1

Ya está en marcha el Forum Gatronómico Santiago 2012, momentos para conocer gente y llevarse nuevas ideas, pero también para reencontrarse con viejos amigos.

Es el caso de Rafa Centeno, del restaurante Maruja Limón,  no ha perdido un apice de su frescura en la cocina y muestra de ello es la vieira marinada en soja y aceite de arbequina con fiedos de calabacin que preparó  en la ponencia “Cocina del mar con molusco de Galicia” donde estuvo acompañado de Hector Lopez del resaurante España.

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al calor de octubre

Lo sé, no es época de fresas, pero tampoco es normal que a mediados de octubre estemos a 30 grados.

Contra el calor? La frescura. Y en este “estofado de fresas con helado de cardamomo”  de Rafa Centeno Moyer la encontramos de principio a fin; fresas con un pequeño toque de vinagre de Modena para acompañar a un cremoso helado, y como contrapunto a la dulzura, sal maldon.

Tendrás que acercarte a Maruja Limón para sobrellevar este verano otoñal.

Sabor dulce para despedir estos días

papada by maruja limon

De sobra son conocidos los blancos do Ribeiro, pero a mí, particularmente me han sorprendido los tintos do Avia, tanto los de Coto de Gomariz, como los de Casal de Armán. Son vinos con personalidad, con carácter, como esta papada con huevo y guisante de temporada de Rafa Centeno, de Maruja Limón