La temporada primaveral ha comenzado, sé que todavía queda un poco para la noche más larga, pero ya van apeteciendo las sardinas.
Todo ello me ha llevado a recordar la empanada de xoubas de Bagos en Pontevedra, en ella Adrián Guerra ha puesto toda la sencillez, pero a la vez ha conseguido con la deconstrucción la construcción de una empanada en la que encontrarás todas la esencias tradicionales unidas a la nueva cocina.
Ya queda menos para San Juan.
Para acabar con el Fórum Gastronomico de Santiago 2012, destacar dos ponencias en las cuales no pude estar todo el tiempo que me hubiese gustado.
La primera la de Ángel León, el Chef del Mar, del restaurante Aponiente. Me quedé sin poder ver sus creaciones, entre ellas unos callos a la madrileña a base de productos del mar, o sus famosos embutidos de pescado.
La segunda la Nuno Mendes, de Viajante. Seguro que fue toda una lección y que mostró las claves de su éxito en su restaurante de Londres.
La verdad es que quisiera estar en muchas otras, como la de Paco Pérez, de Miramar, la de Dani Garcia, la de Rodrigo de la Calle, del Restaurante de la Calle, y largo larguísimo etc……………..
Bueno tendré que esperar hasta 2014, eso espero.
Poco tengo que decir, solo que ha sido increible la ponencia de Joan Roca de El Celler de Can Roca, no todos los días tiene uno la suerte de ver como se hacen las cosas en un restaurante con tres estrellas Michelin.
Además nos obsequió en primicia con un plato de nueva creación, inspirado en Galicia pensado para el Forum Gastronomico Santiago 2012, moluscos cocinados al vacio, cada uno con un tiempo y temperatura adecuado, y con una leve presecia de vino albariño.
Ya está en marcha el Forum Gatronómico Santiago 2012, momentos para conocer gente y llevarse nuevas ideas, pero también para reencontrarse con viejos amigos.
Es el caso de Rafa Centeno, del restaurante Maruja Limón, no ha perdido un apice de su frescura en la cocina y muestra de ello es la vieira marinada en soja y aceite de arbequina con fiedos de calabacin que preparó en la ponencia “Cocina del mar con molusco de Galicia” donde estuvo acompañado de Hector Lopez del resaurante España.
Sí, está aquí, es el Forum Gastronomico Santiago 2012, y sí, ya lo sé, Ferran Adriá no estará, pero sí que lo harán otros como Alberto González / Ángel León / Dani García / Javier Olleros / Javier Torres / Joan Roca / Jordi Farrés / Jordi Roca /Josean Alija / Josep Maria Ribé / Marcos y Pedro Morán / Nuno Mendes / Oriol Rovira / Paco Morales / Paco Pérez/ Pepe Solla / Ramon Morató / Rodrigo de la Calle / Raquel Alonso / Rubén Álvarez / Santiago Orts / Santiago Pérez /Xavier Pellicer / Xosé Cannas,y estoy seguro de que conseguirán que no echemos de menos a Ferrán (por cierto la foto es del Forum Santiago 2010).
Serán tres días de sensaciones y amigos.
El 18, 19 y 20 de noviembre se celebró el II Congreso Nacional para los amantes del la Thermomix, dentro de él una de las master class fue de Xosé Torres Cannas, y esta estuvo apoyada por las fotos de gastrografia by Ramon Escuredo.
La mezcla de lo tradicional y producto del mar, almejas y algas, con la tecnología que aporta la thermomix, da como resultado estas Almejas con té de algas, una de la tres recetas que Xosé presentó en el evento.
tradición y modernidad una de las máximas de Pepe Vieira.
